Comment faire des poissons d'écureuil
Au cours des 10 derniers jours, parmi les sujets populaires sur la nourriture sur Internet, "Squirrel Fish" est devenu l'objectif d'une discussion chaude en raison de sa forme unique et de sa délicieuse goût. Ce plat est originaire de la cuisine Jiangsu et Zhejiang et a été nommé d'après le poisson duveteux comme la queue d'un écureuil après la friture. Voici des pratiques détaillées compilées en fonction des préoccupations des internautes et des suggestions de chefs professionnels, et attachent des données sur des sujets alimentaires populaires récents pour référence.
1. Données récentes du sujet de la nourriture chaude
| Classement | Mots-clés du sujet | Volume de recherche (10 000) | Plates-formes principales |
|---|---|---|---|
| 1 | Recette de frite | 1280 | Tiktok / xiaohongshu |
| 2 | Desserts à faible carte | 980 | Station B / Weibo |
| 3 | Réplique des plats de spécialité locaux | 750 | Kuaishou / cuisine |
| 4 | Comment cuisiner du poisson d'écureuil | 620 | Baidu / Zhihu |
| 5 | Revue des plats pré-fabriqués | 580 | Tiktok / wechat |
2. Recette de poisson d'écureuil classique
1. Préparation des ingrédients
| Matériel principal | Matériaux auxiliaires | Assaisonnement |
|---|---|---|
| 1 carpe d'herbe (environ 1,5 kg) | Haricots verts 50g | Sauce tomate 200g |
| Noyau de maïs 50g | Vinaigre blanc 50 ml | |
| 30 g de carotte en dés | 80 g de sucre | |
| Pine Nut 20G | Starch 200g |
2. Étapes de production
①Manipuler: Après avoir retiré les écailles et les organes internes, coupez la tête de poisson et deux morceaux de viande de poisson le long de la colonne vertébrale (conservez la connexion de la queue), retirez l'abdomen et coupez le couteau transversal avec un couteau oblique, veillez à ne pas couper la peau de poisson.
②Millé: Mariner avec de l'oignon et de l'eau de gingembre, cuire du vin et du sel pendant 15 minutes, sécher l'eau et enrober uniformément d'amidon sec pour s'assurer que chaque poisson râpé est séparé.
③Frit: Faites frire la tête de poisson à 70% de température d'huile d'abord, puis pincez la queue de poisson et roulez le poisson dans le pot, faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant (environ 3 minutes).
④Mélange de sauce: Incorporer une poêle et faire sauter l'ail à la joie, ajouter de la sauce tomate, du sucre, du vinaigre blanc et de l'eau (rapport 3: 2: 1: 4) jusqu'à épaisseur et ajouter les légumes en dés blanchis.
⑤Installer la plaque: Mettez le poisson frit en forme d'écureuil, arrosez de la sauce aigre-douce et saupoudrez de noix de pin.
3. Points de discussion chaude entre les internautes
| Point de controverse | Proportion d'école traditionnelle | Suggestions innovantes |
|---|---|---|
| Utiliser des espèces de poissons | 78% choisissent la carpe à herbe | 22% de poisson / bar de mandarin recommandé |
| Traitement de l'épée | 64% Stick to Cross | 36% Essayez Diamond Knife |
| Recette de sauce | 53% de sauce tomate pure | 47% de gâteau d'aubépine ajouté |
| Sélection des plats d'accompagnement | 81% de tricolore traditionnel | 19% utilisés des pastilles de fruits |
4. Conseils
1 et 1Clé des compétences au couteau: Gardez l'épaisseur de la viande de poisson de 0,8 à 1 cm et l'espacement entre les lames est de 0,5 cm. Il est facile de se casser s'il est trop dense et trop clairsemé pour se former.
2Le secret de Fried: La température de l'huile dans la casserole doit être réglée à 180 ℃ pour la première fois, et elle sera plus nette lorsqu'elle sera francée à 200 ℃.
3 et 3Amélioration de la santé: La version réductrice de sucre peut être utilisée pour remplacer le sucre. La version de friteuse à air doit être utilisée à l'avance et la température est de 200 ℃ pendant 15 minutes.
4Causes communes de défaillance: L'amidon non emballé entraîne le collage, la température insuffisante de l'huile entraîne une dépastion et une sauce excessivement mince affecte la suspension murale.
Selon les données de test réelles de Food Blogger @ Chef Wang Gang, le poisson d'écureuil parfait devrait réaliser:Score d'apparence ≥8,5 / 10,Crisp est maintenu à ≥ 30 minutes,Sauce Sweet et Sour Ratio 1: 1,2Pour le meilleur. Ce plat célèbre traditionnel, à la fois ornemental et délicieux, gagne en popularité parmi une nouvelle génération de jeunes passionnés de cuisine via de courtes plateformes vidéo.
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